粉質(zhì)儀測定原理是將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內(nèi)的旋轉(zhuǎn)攪刀由馬達驅(qū)動，馬達外殼支承旋轉(zhuǎn)軸承上，可自由轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)攪刀對面團施加確定的機械剪切力。面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產(chǎn)生角度偏轉(zhuǎn)，偏轉(zhuǎn)量反映了阻力矩的大小，據(jù)此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現(xiàn)，既是粉質(zhì)圖譜。
粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。
粉質(zhì)儀是一種在上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
粉質(zhì)儀產(chǎn)品特點：
1)測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷。
2)可靠穩(wěn)定性強：測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
3)自動化程度高:計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結果，可根據(jù)國家標準和國際標準重復評價測試結果。
電子粉質(zhì)儀應用到不同的領域也有不同的作用，如應用于省、市、縣級的質(zhì)量檢測站，能夠確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質(zhì)分類、優(yōu)質(zhì)儲存和“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”政策的執(zhí)行；應用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。
