稻谷新鮮度測定儀可以快速定量檢測稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)，稻谷新鮮度脂肪酸值是評價糧食品種的重要指標之一。隨著儲藏時間的增加，稻谷會發生黏度下降、酸度增加、色澤變暗、口感變差等現象，稻谷這些品質的變化可以用新鮮度來衡量。測定稻谷的脂肪酸值，是判定其是否可儲存的重要指標，也可初步判斷其新鮮程度。
谷物在儲藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉儲害蟲侵害等原因，其化學組成和揮發物組分會不斷發生變化，表現為失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學地反映樣品的收獲年限以及在儲藏期間品質劣變的程度。儲藏過程中谷物品質變化不可逆轉，其新鮮度，谷物品質變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現象，即使在正常儲藏條件下，沒有蟲霉的侵害，其新鮮度也會降低。
稻谷新鮮度測定儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。
稻谷新鮮度測定儀是依據稻谷樣品在陳化過程中產生的醛酮類物質的量，將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入專用試劑——測鮮劑后，振蕩混合并進行離心處理，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化，經儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
